Chef Nihad Mameledžija priprema ručak koji vas vodi pravo u Italiju – bez da napustite Sarajevo

Ekipa portala Žene.ba ih je posjetila tokom pripreme jednog ljetnog ručka, gdje su ih dočekali chef Nihad Mameledžija i njegov tim.

Za ovu priliku pripremili su tri lagana, svježa jela koja predstavljaju ono najbolje iz moderne italijanske kuhinje, pripremljena s lokalnim i uvoznim namirnicama vrhunske kvalitete.

Predjelo: Karpaccio od hobotnice i tune

Ručak je počeo hladnim predjelom – karpacciom od hobotnice i svježe tune. Hobotnica se kuha tehnikom sous-vide, na niskoj temperaturi tokom osam sati, kako bi ostala mekana i sočna. Zatim se oblikuje u cilindar i reže na tanke kriške.

Tuna se nareže, istuče između folije i marinira u soku od limuna, narandže, bijelom luku, balzamiko sirćetu i maslinovom ulju. Sve se servira hladno, začinjeno upravo onako kako to nalažu pravila „kuhanja na hladno“, bez termičke obrade – samo kiseline i začini.

Uz par kapi aceta, bukolu, svježi peršun i maslinovo ulje, predjelo izgleda i miriše upravo onako kako se očekuje od modernog italijanskog restorana.

Glavno jelo I: Fusili s kremom od graška i vongolama

Drugi slijed donosi tanjir pun boje i ukusa – fusili u kremi od graška sa školjkama vongole. Pasta je "trafilata al bronzo", što znači da je pravljena tako da zadrži hrapavu teksturu i upije sos.

Grašak se kuha s bijelim lukom i maslinovim uljem, pa pretvara u glatku kremu. U nju se dodaju vongole, koje puštaju slanu morsku vodu direktno u jelo, dajući mu autentičan mediteranski okus.

Dodaju se i parmezan, malo ljute paprike i komadić putera za zaokruživanje teksture i okusa. Pasta se završava klasičnom tehnikom „due salti in padella“ – dva skoka u tavi, kako bi upila sve arome. Bez suvišnog kićenja – samo čist, jasno definisan okus mora i zelenog povrća.

Glavno jelo II: Filet orade s kaparima, limunom i puterom

Treće jelo bio je filet orade, pripremljen s posebnom pažnjom na detalje. Riba se najprije pažljivo filetirala, sve kosti izvađene pincetom, a koža osušena da postane hrskava prilikom pečenja.

Na tavi se riba prži s kožom prema dole, dok ne postane zlatna i hrskava, ali da unutrašnjost ostane mekana i sočna. U tavu se zatim dodaju kapari, bijeli luk, paradajz, bijelo vino i puter, čime se pravi lagan, aromatičan sos.

Bez dodatnih priloga – samo riba, sos i limun za svježinu. Dovoljno za lagan ljetni obrok.

Restoran Tomasi ne pokušava impresionirati složenošću, nego iskrenim pristupom kuhanju, kvalitetnim namirnicama i pažljivo biranim jelima koja zaista govore sama za sebe.

U vremenu kada je gastronomija često zatrpana bespotrebnim ukrasima, Tomasi se vraća osnovama: dobar sastojak, dobra tehnika i ukus koji ostaje u pamćenju.

(Vijesti.ba)