Čuveni "sir iz mijeha" ide na UNESCO- vu listu

Cjelokupna inicijativa pokrenuta je i vođena uz snažan stručni i organizacijski angažman Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru, pri kojem djeluje Inicijativni odbor za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha.

Fakultet je tokom cijelog procesa imao važnu ulogu u okupljanju nosilaca tradicije, proizvođača, stručnjaka i drugih relevantnih aktera, kao i u prikupljanju podataka o tradicionalnom načinu proizvodnje, čuvanja i prenošenja znanja vezanih za sir iz mijeha.

U ime Inicijativnog odbora, prof. dr. sc. Vinko Batinić s Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru predao je pripremljenu dokumentaciju Emiliji Pavičević, savjetnici ministrice za organizaciju i strateško planiranje u oblasti zaštite kulturno-historijskog naslijeđa, kao prvi korak za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na UNESCO-vu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.

Sastanku su prisustvovale i Berisa Mehović, stručna savjetnica za zaštitu kulturno-historijskog naslijeđa i muzejsku djelatnost, te u ime Inicijativnog odbora Anka Raič, međunarodna facilitatorica UNESCO-ove Konvencije o očuvanju nematerijalne kulturne baštine iz 2003. godine, koja je svojim stručnim iskustvom pružila značajnu podršku u procesu pripreme i usklađivanja dokumentacije sa zahtjevima koji proizlaze iz načela i standarda UNESCO-a u oblasti zaštite nematerijalne kulturne baštine.

Posebna vrijednost ove inicijative ogleda se u činjenici da je Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru preuzeo aktivnu naučnu, stručnu i društvenu ulogu u zaštiti tradicionalnog znanja i vještina ruralnog prostora Bosne i Hercegovine.

Fakultet je kroz svoj akademski rad, istraživanja, terensku nastavu, saradnju s proizvođačima i uključivanje studenata direktno povezan s očuvanjem tradicionalnog stočarstva, izvornih pasmina domaćih životinja i autohtonih mliječnih proizvoda.

Na sastanku je razgovarano o očuvanju, zaštiti i promociji nematerijalne kulturne baštine u skladu s načelima UNESCO-ove Konvencije iz 2003. godine, koja naglašava važnost očuvanja živih tradicija, znanja i vještina koje zajednice prepoznaju kao dio vlastitog kulturnog identiteta.

U tom kontekstu posebno je istaknuto da umijeće izrade i čuvanja sira iz mijeha predstavlja mnogo više od proizvodne tehnologije. Ono obuhvata tradicionalna znanja o stočarstvu, mužnji, preradi mlijeka, obradi i pripremi mijeha, zrenju sira, čuvanju proizvoda te iskustva koja se generacijama prenose unutar porodica i lokalnih zajednica.

Takav karakter ove tradicije direktno odgovara konceptu nematerijalne kulturne baštine kako ga definiše UNESCO, prema kojem nematerijalnu baštinu čine znanja, vještine, prakse i izrazi koje zajednice prenose s generacije na generaciju i neprestano ih oblikuju u odnosu na svoje okruženje i historijski razvoj.

Predstavnici Fakulteta posebno su ukazali na potrebu da se očuvanje sira iz mijeha ne posmatra samo kroz zaštitu gotovog proizvoda, nego prije svega kroz zaštitu znanja i umijeća ljudi koji taj sir proizvode. Upravo je takav pristup jedno od temeljnih načela UNESCO-ove politike zaštite nematerijalne kulturne baštine, naglasili su iz tog fakulteta.

Razgovarano je i o konkretnim izazovima s kojima se susreću baštinici i proizvođači sira iz mijeha, uključujući smanjenje broja stočarskih gazdinstava, odlazak stanovništva iz ruralnih područja, slabljenje međugeneracijskog prijenosa znanja, promjene u načinu držanja stoke te potrebu za boljom institucionalnom i stručnom podrškom proizvođačima.

Upravo u tom segmentu Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru može imati jednu od ključnih uloga.

Fakultet, kako je istaknuto, kroz naučno-istraživački rad, praktičnu nastavu i saradnju s lokalnim proizvođačima može doprinijeti dokumentovanju tradicionalnih postupaka, edukaciji mlađih generacija, unapređenju higijenskih i tehnoloških uslova proizvodnje te povezivanju tradicionalnih znanja sa savremenim naučnim spoznajama.

Jedan od važnih pravaca budućeg rada treba biti i uključivanje studenata Fakulteta u terenska istraživanja, praktičnu nastavu i dokumentovanje tradicionalnih tehnologija. Na taj način bi se, u skladu s preporukama UNESCO-a, osiguravao prijenos znanja i stvarala nova generacija stručnjaka svjesnih vrijednosti nematerijalne kulturne baštine.

Također je naglašena važnost sajmova, stručnih skupova, radionica i susreta proizvođača kao mjesta razmjene iskustava, promocije tradicionalnih proizvoda i očuvanja zajedništva među nosiocima baštine. Takve aktivnosti predstavljaju jedan od važnih modela zaštite nematerijalne kulturne baštine koje potiče i UNESCO.

Posebno je istaknuta i mogućnost da daljnje aktivnosti na zaštiti i promociji sira iz mijeha otvore prostor za njegovu još snažniju afirmaciju na nivou Bosne i Hercegovine, ali i za buduće procese koji bi mogli biti povezani s međunarodnim mehanizmima zaštite nematerijalne kulturne baštine u okviru UNESCO-a.

Predstavnici Federalnog ministarstva kulture i sporta naglasili su važnost inicijativa koje doprinose očuvanju živog kulturnog naslijeđa i istakli da Ministarstvo ostaje otvoreno za saradnju s institucijama, stručnjacima i zajednicama koje rade na zaštiti, promociji i prenošenju nematerijalne kulturne baštine u Federaciji Bosne i Hercegovine.

Predajom dokumentacije završen je važan dio višemjesečnog procesa u kojem je Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru imao jednu od središnjih uloga, kako u pokretanju inicijative, tako i u stručnom oblikovanju dokumentacije i povezivanju akademske zajednice s proizvođačima i nosiocima tradicije.

Upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na Preliminarnu otvorenu listu predstavljao bi značajan korak prema njegovoj sistematskoj zaštiti, dokumentovanju i prenošenju budućim generacijama, u skladu s načelima UNESCO-ove Konvencije o očuvanju nematerijalne kulturne baštine iz 2003. godine.

Time bi se dodatno osnažila i uloga Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru kao naučne i stručne institucije koja aktivno učestvuje u očuvanju nematerijalne kulturne baštine Bosne i Hercegovine te u povezivanju tradicije, nauke, obrazovanja i lokalne zajednice, u duhu vrijednosti koje promiče UNESCO, navodi se u saopćenju.

(Vijesti.ba / Fena)