Peglana paprika po starinskom receptu: Hrskava, pikantna i puna ukusa

Za dobru peglanu papriku najvažnije je izabrati zdrave i čvrste crvene paprike i ne kuhati ih. Paprike se kratko ostavljaju u marinadi da omekšaju taman toliko da mogu lijepo da se slože u tegle, ali da ostanu čvrste i hrskave.

Peglana paprika

Sastojci:

•     5 kg crvenih mesnatih paprika
•     1 l alkoholnog sirćeta (9%)
•     500 ml vode
•     250 g šećera
•     150 g soli
•     200 ml ulja
•     2 glavice bijelog luka
•     1 veza peršuna
•     biber u zrnu, po želji

•     Paprike dobro operite, osušite, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih isjecite uzdužno na polovine ili četvrtine, u zavisnosti od veličine.
•     U većoj posudi pomiješajte sirće, vodu, šećer, so i ulje. Miješajte dok se šećer i so ne rastvore.
•     Paprike poredajte u veću posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Poklopite i ostavite da odstoje oko 24 sata. Za to vrijeme nekoliko puta ih pažljivo promiješajte ili preokrenite kako bi sve paprike ravnomjerno došle u dodir sa marinadom.
•     Sutradan će paprike omekšati i pustiti dio svog soka. Izvadite ih iz marinade i gusto slažite u čiste, sterilisane tegle. Između slojeva dodajte sitno sjeckani bijeli luk, peršun i, po želji, nekoliko zrna bibera.
•     Paprike dobro pritisnite prilikom slaganja – upravo po tom „peglanju“ i sabijanju dobile su naziv.
•     Kada napunite tegle, prelijte paprike marinadom u kojoj su odstajale. Tečnost treba potpuno da ih prekrije. Zatvorite sterilisanim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
•     Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.