Spriječava rak, spašava jetru, štiti od demencije, ali dugim kuhanjem brokula gubi svoju moć

Brokula je prepuna vitamina, minerala i antioksidansa i često se kao namirnica preporučuje na tanjurima. No, jedan je sastojak može učiniti još hranjivijom kao i pojačati njezine zdravstvene koristi.

Gubitak ljekovitih svojstva

Brokula je prirodno bogata glukozinolatima, spojevima koji mogu pomoći u prevenciji raka, smanjenju upala, bolesti jetre i očuvanju zdravlja srca. Međutim, ti se benefiti temelje na enzimu zvanom mirozinaza, koji pretvara glukozinolate u bioaktivne spojeve. No, mirozinaza je osjetljiva na toplotu i razgrađuje se tokom kuhanja, čime brokula gubi dio svojih ljekovitih svojstava, ali jedno je može spasiti, piše portal Živim.hr.

Sjemenke gorušice

Tajna je u mljevenim sjemenkama gorušice koje sadrže vlastitu zalihu stabilne mirozinaze i mogu vratiti izgubljene hranjive tvari brokule. Kada se dodaju kuhanoj brokuli, mljevene sjemenke aktiviraju preostale glukozinolate, aktivirajući njihove zdravstvene prednosti. Stoga, ovaj jednostavan dodatak ne samo da vraća hranjive tvari nego hrani daje pikantan okus koji se savršeno slaže s blagom gorčinom brokule.

Napravite svoje hranjivo blago

•     Kuhajte ili pecite brokulu i pritom izbjegavajte predugu termičku obradu kako biste sačuvali teksturu i hranjive tvari.

•     Dodajte joj jednu čajnu kašiku mljevenih sjemenki gorušice i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedile.

•     Prema želji dodajte maslinovo ulje, češnjak, limunov sok ili prstohvat soli za savršeno uravnotežen prilog.